Entrevista: aplicação da gestão de materiais na prática

Veja a entrevista com a Nutricionista Ariane dos Santos da empresa privada Cardapium sobre a prática da gestão de materiais.

Para finalizar o conteúdo do Blog Gestão & Nutrição, convidamos a Nutricionista Ariane dos Santos, da empresa Cardapium, para contar pra gente como funciona a gestão de materiais na prática. Confira:

Blog Gestão & Nutrição: Vocês utilizam os conceitos de estoque mínimo, médio e máximo? Como são calculados?

Ariane: O estoque máximo é calculado a partir dos dias úteis mensais + pelo menos 4 dias do próximo mês como margem de segurança. Não realizamos o cálculo do estoque médio. E o estoque mínimo é calculado com pelo menos 3 dias de insumos, então é programada a entrega de um novo lote até no máximo nesse prazo (de 3 dias).

Blog Gestão & Nutrição: Existe ponto de pedido para realizar a solicitação do que está acabando?

Ariane: Sim, todos os dias existe um controle do estoque e cuidamos para não restar menos de 3 dias de estoque do produto, pois se houver qualquer problema com a entrega haverá tempo suficiente para resolver.

Blog Gestão & Nutrição: Quantas refeições são servidas por dia?

Ariane: São servidas cerca de 1400 refeições no horário do almoço.

Blog Gestão & Nutrição: São realizados o cálculo de per capta e o uso de ficha técnica?

Ariane: Sim, utilizamos o cálculo de per capita para a compra dos alimentos e produção. É anotado o quanto foi produzidos e as sobras para ajustes necessários.

Blog Gestão & Nutrição: Como ocorre a seleção do fornecedor?

Ariane: Selecionamos os fornecedores com os melhores preços, pelo menos 3 e realizamos visitas técnicas com a avaliação de um checklist elaborado pelas nutricionistas para avaliar a qualidade do fornecedor.

Blog Gestão & Nutrição: Se o fornecedor entregar o produto com a data de validade vencida, qual a conduta tomada?

Ariane: Todas as funcionárias são orientadas a observar a data de validade no momento da entrega, caso algum produto estiver vencido, ocorre o contato imediato com o fornecedor para avisar e o produto será enviado novamente para o fornecedor para que ele faça a reposição do mesmo.

Esperamos ter ajudado você a conhecer um pouco mais sobre a Gestão de Materiais! Caso ainda tenha alguma dúvida, entre em contato com a gente! Ficaremos felizes em ajudá-lo (a).